ARIA&VELLUTO 800G

La cucina molecolare è oggi una tecnica che mette in evidenza ed utilizza in cucina tecniche e meccanismi basati su reazioni chimiche che trasformano un alimento. Ferran Adrià è lo chef massimo esponente della gastronomia molecolare.​ Dagli anni ‘90 il Barman Dario Comini ha cominciato a sperimentare tali tecniche anche in miscelazione dando origine alla cosiddetta «molecular Mixology». Aria&Velluto per realizzare deliziose strutture ariose, morbide e spumose (aria) o dense e compatte (velluto) che si sciolgono in bocca lasciando intatto tutto il loro aroma. O ancora spume dense a base d’acqua per sifone, senza panna o latte.